11月19日，2025上海米其林指南出炉。今年上榜的餐厅共计145家，包括2家三星餐厅、9家二星餐厅、41家一星餐厅、1家绿星餐厅、30家必比登推介和63家米其林入选餐厅。

　　另外，除上海、广州、北京、成都和杭州5座城市之外，米其林指南计划在今年年底至2025年初揭晓“福建米其林指南”和“江苏米其林指南”。开拓在内地的第六个和第七个“目的地”。

　　2、《2024中国进口咖啡行业报告》发布，我国咖啡进口来源地增长到目前的75个

　　在第七届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）期间举行的进口饮食业峰会上，由江苏省昆山市经济开发区管理委员会和中国食品土畜进出口商会联合编写的《2024中国进口咖啡行业报告》（以下简称《报告》）首次发布。

　　《报告》显示，伴随我国咖啡消费市场的逐步扩大，咖啡进口迅速增加。1995年我国咖啡进口额仅为658万美元，2023年已增长至超过11亿美元，是当初的168倍。此外，咖啡进口的来源地由1995年的31个，增长到目前的75个。而咖啡进口的品类也由最初的以咖啡制成品为主，转为以咖啡生豆占比最大。

　　上海市和江苏省位列中国咖啡进口省市前两位。随着居民消费水平提升，我国咖啡市场迅速增加，国内咖啡消费者规模已突破3亿人。

　　据行业推算，2024年，我国咖啡产业规模将增至3133亿元，近3年年均复合增长率达17.14%。咖啡按消费的形式大致上可以分为速溶和即饮咖啡、现制咖啡两类。目前，速溶咖啡和即饮咖啡约占中国咖啡市场的份额约为六成，而现制咖啡占四成。

　　2024年1—6月，在我国进口咖啡各来源地中，自其进口额排名前三位的分别是巴西、哥伦比亚和越南。进口额同比增长最快的是哥伦比亚，进口额同比增长258.7%。来源地集中度进一步提升，排名前五的来源地合计占进口总额比例提高至74.6%。

　　近两年，一股有关“杂粮”的新风向在消费端和速冻饮食业悄然兴起，人们吃“杂粮”的热情空前高涨。

　　京东消费报告多个方面数据显示，去年京东销售杂粮产品的数量相较于2019年增长超90%；天猫新品创新中心线上销售多个方面数据显示，相较于大米等主粮产品，杂粮300%多的上涨的速度成为众多品类中的佼佼者。

　　从消费端的搜索热度看，杂粮组合、低脂轻食、杂粮新品成为年轻花钱的那群人关注的重点。食材端的风向很快被冻品企业捕捉，“杂粮主食”成为不少企业关注的重点，安井、三全、大希地等品牌相继发力杂粮新品。

　　去年，中国五谷杂粮的消费市场规模超922亿元，有关数据显示，现在有4亿19岁-35岁的网民以及2亿60岁以上的老年人，对杂粮都有需求。业内专家表示，“杂粮主食”发展如此迅猛首先是踩对了“健康”风口，而国人吃杂粮的传统由来已久，“杂粮主食”是不用教育就有着广泛消费基础的品类。

　　从品类发展的角度看，传统速冻米面发展到成熟期必然要出现品类分化，“杂粮主食”就是一个很好的细分，也是产品创新的方向，有很多可操作的空间与想象。更重要的是，“杂粮主食”属于BC端通吃产品，技术的革新助力产品的口感与口味的稳定，加上人们吃“杂粮”的热情居高不下，会持续带动这个品类的销量大增。

　　受中国市场的需求推动，今天全球乳制品贸易拍卖价格延续近期走势，整体指数上涨1.9%，收于每吨4089美元的平均价格。

　　全球乳制品贸易指数处于2022年7月以来的最高点。其中，全脂奶粉价格上涨3.25%，至每吨3826美元。

　　恒天然首席运营官Anna Palairet在一广播节目中表示，此次拍卖让合作社对目前的牛奶价格预测充满信心。她表示，价格上涨似乎是由中国推动的，中国在需求低迷之后正在出现“复苏”。

　　根据韩国物价信息调查机构发布的数据，今年韩国四口之家在传统市场购买腌泡菜所需原材料的费用创历史新高。

　　优质新鲜而且具有价格优势的中国蔬菜进口量出现大幅增长。根据韩国农食品出口信息平台19日公布的数据，今年1-10月中国大白菜进口量较去年同期增加1951%，来自中国的新鲜蔬菜受到韩国消费者以及蔬菜需求量大的餐饮行业的欢迎。

　　多个方面数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500家，已接近去年全年水平。而在2022年时，全国新增的拌饭相关餐企还不足4000家。

　　业内人士指出，拌饭符合年轻人对快餐的定位与需求：性能好价格低、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制，发展的潜在能力可观。详见阅读：

　　近日，赛百味全球CEO奇德西在接受媒体采访时表示：“过去一年，我们在中国新开门店数量在所有市场中位列第一。在接下来的10年内，都是如此。”

　　与此同时，因通货膨胀、饮食要求提高以及竞争加剧等挑战，赛百味在美国市场正面临“艰难”的困境，而亚洲市场则成为赛百味最重要的增长引擎。

　　对于中国市场的未来布局，据赛百味全球总部与其合作方——上海富瑞食企业发展有限公司（简称FRS）签订的协议，FRS表示将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，使其市场规模扩大七倍以上。

　　近日，美心集团旗下烘焙品牌PAPER STONE BAKERY开出北京首店，以饮品+烘焙的形式布局市场，人均在60元左右，价格并不算低。

　　进入内地八年时间内布局4城，开出18家店，PAPER STONE BAKERY的拓展速度并不算快，但本次进京也从某些特定的程度上透露了其占领细分烘焙市场的决心。

　　在业内人士看来，美心集团旗下餐饮板块较多，了解市场和不一样的地区的消费习惯，为PAPER STONE BAKERY的发展打下了基础，但一线市场之间的竞争激烈，人工房租等成本比较高，PAPER STONE BAKERY虽然布局谨慎，但依然不可掉以轻心。

　　11月21日，7名食客分别于11月10日和14日在尖沙咀一家名为大喜屋日本料理午膳的日料店用餐，随后相继出现腹痛、腹泻、恶心及发烧等症状。经初步调查，他们曾进食同类食物，包括榴莲果蓉、虾刺身及三文鱼刺身。其中3人已至医院看病，均无需住院治疗。有关部门已对涉事餐厅进行全方位检查，抽取食物样本作化验，并向餐厅员工提供食物安全和环境卫生教育。

　　21日中午，记者致电该日料店，店员表示目前该店正常营业，包括刺身在内的所有菜品均正常供应。

　　近日，哈尔滨市市场监督管理局对全市60余家市内大型连锁餐饮企业，中央大街、巴洛克等热门景点的特色餐饮企业，以及必吃榜“网红”餐饮店负责人就其规范经营行为、保障餐饮食品安全召开提醒告诫会。

　　会议上，市场监督管理部门对近期开展“护航亚冬食品安全百日攻坚行动”督导检查情况做了通报，指出当前餐饮食品安全存在的共性问题，并剖析了问题缘由，以此进行针对性的专项培训指导。

　　近日，海底捞推出冬季6大新品，包括内蒙山羊肉、黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸乡山药、冰爽葡萄柠檬茶、雪人豆乳蛋糕、浓浓浓菌汤锅。

　　据悉，“浓浓浓菌汤锅”正式上线家门店进行试销，累计销量近20万锅。详见阅读：

　　霸王茶姬今年净利润预计超过20亿元。去年，这一数字是8亿多元。据一位接近茶颜悦色的的人说，茶颜悦色去年净利润超过6亿元，今年净利润略高于去年。据喜茶投资方透露，喜茶今年净利润约6亿-8亿元。

　　对此，霸王茶姬回“有关数据不属实”，没透露具体数字。茶颜悦色也否认上述数字。喜茶没有回应。报道也表示，从业内了解到喜茶今年二季度同店销售额下滑30%，霸王茶姬今年同店下滑30%以上。行业整体同店下滑是奶茶店加密和价格战等原因共同导致。

　　11月21日，有市场消息称星巴克正研究中国业务的各种选择，包括出售股权的可能性，而星巴克已非正式地评估了潜在投资者的兴趣，这中间还包括中国国内的私募股权公司。

　　对此，星巴克发言人在一份给媒体的声明中表示：“我们全心全意致力于我们的业务和合作伙伴，以及在中国市场发展。我们正努力寻找最佳的增长道路，这中间还包括探索战略合作伙伴关系。”

　　当地时间11月19日，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》。

　　根据协议内容，瑞幸咖啡在今年6月签约两年采购12万吨巴西咖啡豆的基础上，将新增12万吨采购量，在2025年至2029年的5年内，瑞幸咖啡将共计向巴西采购24万吨咖啡豆，价值100亿人民币——这是瑞幸咖啡迄今为止最大额的咖啡豆采购计划。

　　企查查App显示，雪王爱智慧科技（郑州）有限公司近日成立，公司注册资本5000万元人民币，营业范围包括新兴能源研发技术、人工智能理论与算法软件开发、人工智能公共数据平台、人工智能基础软件开发、智能机器人销售等。股权穿透图显示，该公司由蜜雪冰城旗下郑州宝岛科技有限公司、河南雪王科技有限公司共同持股。

　　近日，挪瓦咖啡表示，今年以来，挪瓦通过将现制咖啡业务嵌入便利店、烘焙店、酒店、网吧、健身房、彩票店等业态中，实现了更轻快的规模扩张。

　　其中，挪瓦今年计划和“见福便利店”合作落地500家联营门店，目前有150家已经落地。预计2025年还将与对方合作落地2000家联营门店，覆盖福建、江西、四川等省。

　　除了见福、天福、红旗等便利店连锁品牌外，挪瓦也已经和另外23家联营品牌达成合作或者开始试点，预计到2025年，总体的联营店面将达到1万家。

　　挪瓦一直对“店中店”模式进行精细化运营和探索，5年过去，挪瓦已经构建了自己的品牌表达。近日，挪瓦咖啡创始人、CEO郭星君在采访中表示，表示：”如今国内奶茶市场已然饱和，但咖啡市场还在增长，各家品牌仍有攻城略地的机会。”他还提到了挪瓦下一步的待办任务，一是稳健增长，二是全球化。

　　企查查消息，近日，有消费者于社交平台发称，库迪咖啡在韩国的两家门店已全部关闭。据悉，这两家门店均位于韩国首尔，其中一家开业时间还不足一年。

　　对此，库迪咖啡官方表示，此次闭店是由于业务及门店调整所致。但关于未来是否会在韩国重新开设新店的问题，公司目前尚未给出明确答复。

　　近些年，茶饮品牌纷纷涌入印尼市场，就在国内茶饮品牌于印尼市场呈“星星之火可燎原”之势时，MOMOYO品牌迅速崛起。

　　它于 2023 年 2 月成立并在印尼开设首店，主打产品有冰淇淋、鲜果茶和烘焙产品，走大店模式，门店面积在200-500平米之间，类似于奈雪，经过近两年时间，截至 2024 年 10 月，在印尼的门店数超 600 家，全球总开业门店数已近千家。迅速崛起为东南亚地区增速最快的茶饮连锁品牌。

　　其在菲律宾的门店数超 100 家，同时在马来西亚、泰国、越南、尼泊尔、柬埔寨等国也有布局。详见阅读：

　　11月21日，路透引述“消息人士”称，中信资本旗下的信宸资本（Trustar Capital）已为一个延续基金募集了10亿美元（约合人民币72.49亿元），该基金将持有这家中国私募股权公司在麦当劳中国的控股权。

　　据称，卡塔尔投资局承诺投入最大笔资金，成为该延续基金的基石投资者；其他投资者包括中司（CIC）和一些以人民币计价的投资者。

　　对此，麦当劳中国表示，很高兴看到信宸资本加大对麦当劳中国的投资。 ，信宸资本将麦当劳中国的股权转入上述延续基金，后者将持有麦当劳中国52%的股份。

　　就在10月，麦当劳中国迎来了新投资人，麦当劳中国的第一大股东仍为中信系企业，新投资人获得少数股权，不过当时各方均未透露上述新基金的其他合伙人身份。

　　近日，据百福餐饮官微，手工鲜作汉堡餐饮连锁品牌“汉堡印”获得千万级天使轮融资。

　　汉堡印在2024年从汉堡的细致划分领域手工鲜作牛堡切入，已在深圳、西安等城市开始布局。

　　据称，创始人钟彩民是麦当劳中国早期创始员工及汉堡大学负责人，他还是华莱士等多家连锁餐饮企业和门店的早期天使投资人。

　　据消息称，商用全自动咖啡机品牌「CAYE咖爷科技」（以下简称“CAYE咖爷”）已完成近亿元新一轮融资，本轮由美团龙珠领投，老股东高瓴创投及个人投资商跟投。

　　CAYE咖爷是一家本土商用全自动咖啡机品牌，诞生于2022年12月，由前追觅联合创始人吴鹏创立。这笔融资是CAYE咖爷今年完成的第二轮融资。

　　此前今年4月，该品牌刚完成数千万元A轮融资。更早以前的2023年3月、12月，咖爷相继完成天使轮、Pre-A轮融资，迄今引入资方包括高瓴创投、美团龙珠、仁智、度量衡、领军创投、庚辛、苏创投。

　　11月18日晚间，东鹏饮料发布了重要的公告称，公司拟与海口国家高新技术产业开发区管理委员会签订《投资协议书》，投资项目为“东鹏饮料集团海南生产基地项目”，项目总投资12亿元。

　　为此，公司拟在海口国家高新技术产业开发区注册设立海南东鹏食品饮料有限公司（暂定，最终以工商注册为准），注册资本为1亿元，专项负责推进、实施所投资项目，资产金额来源为自有或自筹资金。

　　在该项目投产后，公司能更加及时、有效地满足未来海南及东南亚区域的销售需求，减少长距离的物流运输成本。

　　今日，厨邦调味品母企中炬高新公告，中山润田对该公司的持股比例从7.84%变为5.94%，达到公司总股本的1.90%。本次权益变更不会对公司经营活动产生影响。

　　据透露，霸王茶姬是首个上线饿了么官方旗舰店的餐饮品牌，后续将有更多餐饮品牌官方旗舰店陆续开业。

　　在上个月举行的2024即时电商未来商业峰会上，饿了么首次对外发布战略级项目“品牌近场官方旗舰店”。

　　饿了么表示，通过品牌官方旗舰店，希望助力餐饮品牌商家更好建设消费者运营和互动阵地，从而带动商家在饿了么持续实现运营效率提升。

　　日前，嘉士伯首席执行官雅各布（Jacob Aarup-Andersen）表示，中国啤酒市场很可能在2025年再次下滑。

　　他说，明年确实预计啤酒市场表现会好一些，但并不期望市场重回增长。“我们在中国的重点是推动我们自己的战略。我们有一个很大的战略，特别是在大城市，无论市场发生啥，我们都会继续推进。”

　　日前，百威集团全球首席执行官邓明潇（Michel Doukeris）在接受财富杂志专访时指出，无醇啤酒已经从主要在欧洲市场上销售的小众产品变成了 “无处不在的增长类型”。

　　与许多西方首席执行官相比，他更倾向于制定更长远的规划，他说这样的做法是他在中国生活的几年里学到的，当时他看到亚洲公司制定了数十年的业务目标。

　　邓明潇表示，他正在考虑 “10 年计划”。“当你展望 10 年后的世界时，你会发现现在的情况很糟糕。”他说：“但10年的复合效应：这代表着线家资管公司向食品巨头CEO发信

　　31 家资产管理公司（共管理 3 万亿美元资产）日前致信各大食品公司的首席执行官，要求他们提高肥胖等健康风险的透明度，他们都以为，不健康产品的销售会导致“社会病态化”，从而威胁到财务回报，例如降低工人的生产力。

　　近年来，量贩零食已成为零售行业中增长最为迅速的一大新业态，也成为当前仓储物流行业活力涌现的新增量需求之一。

　　万辰集团旗下的量贩零食品牌好想来接连在普洛斯位于浙江省金华市和江苏省徐州市的物流园启动了两座自营区域配送中心；来伊份首家仓储会员店开业；三只松鼠近日也发布多项投资事宜称，加大投资建设零食供应链及集约基地，三只松鼠创始人章燎原形容本次投资将形成“前店后厂”的模式，重构或打通从制造到品牌到零售的新的闭环。

　　《合伙制+赛马制+师徒制，三制合一激活组织》，助力餐饮企业激发活力，实现百城千店。

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